april 2016



Friet, ik houd ervan en ik schrijf er over. Nadat ik in 1993 hoofdredacteur werd van vakblad Snackkoerier, begon mijn zoektocht naar frietverhalen. En hoe gaat zoiets? Als je je ergens in verdiept, kom je er steeds beter achter dat je zóveel nog niet weet. Dus blijf ik zoeken en speuren in archieven naar friet. Interview hierover in het AD: klik op foto van Koen Verheijden.

april 2016



Ik ben 'n busy burger. Op Radio 538 bij Coen & Sander vertelde ik over de opkomst van burgerbars. Voor het FSIN actualiseer ik eerder uitgevoerd burgeronderzoek. Bij ovenfabrikant Qbtec in Woerden verzorgde ik de lezing Hype Hype Hoera, Hamburgers! Op de foto: Laurentz Craane van Iveau Burgers & Wijnbar die bij Qbtec een workshop gaf.

april 2016



Ik verzorgde een lezing over foodtrends en friettrends in Woerden. Daar sprak ook Rocco Ladage van Bram Ladage. Hij moet zich als frietbakker steeds verdedigen tegen droeftoeters. Simpelweg zegt Rocco: "Wij doen wat moois met een aardappel. Trouwens, er is niks moeilijker dan patat bakken. De aardappel is elke dag weer anders. Dus komt het aan op discipline. Je moet patat denken, leven en slapen."

april 2016



Gisteren vroeg ik tijdens een lezing voor horecaondernemers naar blurring. Blurring? Nee, daar hadden de meesten nooit van gehoord. Branchevervaging? Ja, dat zagen ze wel om zich heen. Blurring lijkt iets voor de stad. Toch zie je het al overal, zelfs in de provincie. Zoals de bovenstaande foto uit de Achterhoek aantoont: een jeanswinkel wordt verbouwd tot denimbar, broekmode annex koffiebar. Ja, gij zult vervagen.

maart 2016



Gisteravond figureerde ik in consumentenprogramma Radar van Avro-Tros. Met een team testte ik blind friet uit airfryers, een heteluchtoven en een friteuse. Enkele porties friet uit de luchtfrituren waren aan de randen zwartgeblakerd; door de snelle rotatie van de friet tegen de binnenkant van kunststof. Zie hier.

maart 2016



Bij ovenfabrikant Qbtec gaf ik een lezing over maaltijdbezorging. Met frituurondernemers als publiek. Ja, beamen ze, bezorging levert discussie op tussen de oude en de jonge generatie in hun bedrijf. Begrijpelijk. Bezorging is geen sinecure. Een brutomarge van 60 procent of meer, zoals bij afhalen, zul je niet realiseren. Maar tja; het is een realiteit dat je tegenwoordig harder moet buffelen voor zelfs minder geld.

februari 2016



"Geluk", zo las ik in de cursus-uitnodiging die ik kreeg, "is geen soft control instrument meer." Ja, steeds meer organisaties sturen op geluk, ook in de foodservicebizz. Spatten vrouwelijke eigenschappen door de spreekwoordelijke glazen plafonds? Klik op de foto voor mijn column hierover.

februari 2016



De ondergang van V&D en zijn instore La Place-restaurants doet mij denken aan een artikel uit mijn tijd als dagbladjournalist. In 1989 schreef ik een verhaal over Vroom, Willem Vroom van Vróóm & Dreesmann. Voor dagblad De Noord-Ooster, kort na het 100-jarig bestaan van V&D.