Op gezette tijden bellen Coen en Sander van 3FM mij. Ik doe op hun verzoek mijn zegje over hamburgers, friettafels, all-you-can-eat restaurants en andere actuele foodfenomenen. Deze keer was popcorn het onderwerp. Dankzij de Indianen, behoort popcorn misschien wel tot de oudste snacks op onze aardkloot.
Toeval. Mijn Vlaamse frietvriend Paul Ilegems publiceert zijn Encyclopedie van de Friet. Zijn naslagwerk verschijnt bijna tegelijk met mijn Nationaal Snack Handboek. We hielden tijdens de horecabeurs in Gorcum een presentatie voor vakvereniging ProFri. In het voorjaar hadden we al een gezamenlijke lancering in Antwerpen.
Nationaal Snack Handboek hier verkrijgbaar. En hier Ilegems' encyclopedie.
Deze grafiek maakte ik voor mijn lezing tijdens de Quo Vadis ledensessies van het FSIN. In één oogopslag zie je hoe het gesteld is met de levenscyclus van gerechten en producten in de horeca. Je hebt zo goed zicht op de vraag of hun relevantie afneemt of toeneemt.
De automatiek, friet, snacks en andere friturologische onderwerpen. Als deskundige figureer ik in een aantal video-items van RTV Rijnmond. In de serie Snackloket 010. Dit is de eerste aflevering; het Rijnmond-kanaal op You Tube toont de andere afleveringen.
Pas verschenen: mijn Nationaal Snack Handboek. Een naslagwerk met heel veel frituursnacks. Een ABC van honderden termen uit onze vaderlandse frituurcultuur. Je zult in mijn boek snacks aantreffen, waarnaar je op internet wel heel lang moet zoeken om ze niet te vinden. In de Coen & Sander Show op 3FM vertelde ik er meer over.
Mijn Nationaal Snack Handboek is hier verkrijgbaar.
In Londen steekt een nieuwe frituurhype de kop op. Men hult daar Marsen, Snickers, Nutsen en andere candybars in een krokant gebatterd jasje; vervolgens worden ze gefrituurd tot zoete crispy snacks. Voor vakblad Snackkoerier schreef ik een artikel over deze curieuze frituurtrend.
We leven in een scharniertijd. De machtsverhoudingen in de wereld scharnieren. De economie scharniert tussen fysiek en virtueel. Ons consumptiepatroon scharniert. Ik schreef het op voor de FSIN Beleidsmonitor. Ik sprak erover tijdens de Quo Vadis-bijeenkomsten van het FoodService Instituut Nederland.
Je kunt de scharnierpunten ook toepassen op wát wij eten. Dan scharnieren wij:
● Van kopje koffie naar koffievariëteiten.
● Van theezakje naar ambachtelijke thee.
● Van appeltaart naar muffins en cupcakes.
● Van pilsje naar craftbeer met een bite.
● Van Franse wijnen naar wereldwijnen.
● Van bittergarnituur naar snoeptomaatjes.
● Van tosti ham-kaas naar vers belegde panini.
● Van vleesgerechten naar vis en vega.
● Van burgerbroodjes naar gourmetburgers.
● Van babi pangang naar sushi en zeewier.
● Van diepvriesvis naar de viskalender.
● Van dagelijks stukje vlees naar flexitarisch.
● Van zakjes naar verse streekingrediënten.
● Van overdadige sauzen naar de saladebar.
● Van verhitting naar langzame garing.
● Van frituren naar stomen en houtoven.
● Van koelverse patat naar ambachtsfriet.
Op 15 april 1955 opende Ray Kroc in Des Plaines, vlakbij zijn geboorteplaats, een hamburgerrestaurant. Er zouden nog tienduizenden volgen. Kroc groeide uit tot een van de invloedrijkste Amerikaanse zakenmensen ooit. Kroc maakte van McDonald’s een imperium. Enfin, de rest lees je in Max Magazine. Voor de historische rubriek van het tijdschrift van Omroep Max schreef ik een artikel over McDonald's.
