Over friet vertel ik altijd graag. Ik deed het in Wat Eten We?, een TV-programma van SBS6. De opnames zijn gemaakt bij Van Gogh Frites in Amersfoort. We zien hoe meesterbakker Arn Zuyderduin zijn ambachtelijke friet maakt. Mijn bijdrage start na 14 minuten en 30 seconden.
Vergeet Editions van Deliveroo. Hun stedelijke containerkeukens voor bezorgmaaltijden ofwel dark kitchens zijn kinderspel vergeleken bij Ubers virtuele restaurants. Virtuele restaurants, dat zijn maaltijdmerken die enkel en alleen bestaan op de apps van het techconcern.
Meer dan ooit is rationalisatie in de foodservice om allerlei redenen een noodzaak. Systeemgastronomie is welhaast een voorwaarde geworden om te kunnen overleven én groeien. Ik schreef er een uitgebreid artikel over voor FSIN-magazine Food Strategy.
Hét Eetwoord van het Jaar. Het omschrijft een fenomeen waarmee miljoenen Nederlanders in 2018 geconfronteerd werden. Achtergrondeters; dat is het Eetwoord 2018. Ze worden gezocht voor First Dates Hotel, de spin-off van het populaire TV-format First Dates. Achtergrondeters; het zijn dinerende figuranten.
De 500 grootste foodverkopers boekten vorig jaar 47 miljard euro omzet. Dat is een fors deel van de totale foodverkoop in Nederland. De ranglijst is in 2013 door Foodservice Watcher bedacht en ontwikkeld voor het FSIN. De nieuwe ranglijst is verschenen.
Ik werk dit jaar minimaal. Gezondheidsproblemen. Media te woord staan; dat lukt nog wel. Bij RTV Utrecht over de groei van fastfood. In het Algemeen Dagblad over snackinnovaties. In De Limburger over tostitrends, in De Gelderlander over McDuurzaam.
Friet halen, we doen het zeker al een eeuw. Voor het Nederlands Frituurcentrum stelde ik de tekst op om dit gebruik erkend te krijgen als immaterieel erfgoed. Geen ander eetconcept is zo Nederlands, hooguit koek & zopie langs de ijsbaan. Hier de pdf van de aanvraag. Op TV Gelderland gaf ik toelichting.
Dagblad De Limburger schreef uitgebreid over de tosti. Hippe tosti-concepten poppen links en rechts op in ons land. Rond 2006 was er ook zo'n tosti-hausse. Desgevraagd schets ik in mijn commentaar dat de tosti in ons land zijn derde jeugd beleeft.
