Privacy StatementLeveringsvoorwaardenEnglish



Foto Marlies Photography

Deelt Kennis. Duidt Trends.

door Ubel, foodservicewatcher | Sinds 1991 deel ik kennis en duid ik trends over eten en drinken buitenshuis. Gericht op foodservice professionals in alle schakels van de keten, beschrijf ik achtergronden, voer ik marktanalyses uit en geef ik lezingen en presentaties. Altijd met het vizier gericht op de toekomst. Wil je meer weten of nader kennis maken? 06 204 31 424 is mijn telefoonnummer.


Šuzmedia



Vleesconsumptie: dalende trend stagneert

door Ubel, 2018 | De daling van de vleesconsumptie stokt. Het cijfer is de laatste jaren stabiel tot licht stijgend. Gemiddeld eten Nederlanders nu 76,7 kilo vlees per jaar. Aldus onderzoek van Wakker Dier en WUR.

Nederlanders eten nu ongeveer net zoveel vlees als ze in 2005 deden. Als we nog verder terugkijken, lijkt echter wel degelijk sprake van een dalende trend. Aan het begin van dit millennium lag de consumptie nog ver boven de 80 kilo gemiddeld. Kijken we verder naar de langjarige trends, dan daalt de animo voor rund- en varkensvlees, terwijl de consumptie van kip toeneemt. In de bijgaande video van RTL-Z gaat Sanne Boswinkel dieper in op de effecten van de consumptie van vlees.


Šuzmedia

Foto 't Nonnetje Harderwijk

"Spontaniteit. Veganisme. Automatisering."

door Ubel, 2018 | Spontaniteit, veganisme en automatisering. Dat zijn volgens de Britse millennials de drie grote toekomstige drijvers van de restaurantsector. Dit blijkt uit recent onderzoek van You Gov.

Aan het onderzoek namen 2000 consument deel, verdeeld over millennials (20-35 jaar) en 36 tot 51-jarigen (generatie x). Millennials deinzen niet terug voor automatisering. Zo staat 71 procent van hen open voor robotbezorging van maaltijden. Ruim de helft van hen vindt het prima als het bestel- en betaalproces in restaurants volledig automatisch verloopt. Bij de generatie x ligt de acceptatie met 39 procent beduidend lager. Daarentegen stelt ook ruim de helft van de 20 tot 35-jarigen veel prijs op een spontane, persoonlijke bejegening in restaurants.

Over de veganistische cq plantaardige trend zijn de millennials zeer uitgesproken. 49 procent van hen spreekt de verwachting uit, dat veganistische restaurants de komende twee jaar verreweg het meest in trek zullen zijn. Hier vind je een samenvatting. Mét een link naar de Powerpoint-presentatie van het complete onderzoek


Šuzmedia



Fooddelivery opnieuw groeier van het jaar

2018 | Het lijdt geen twijfel welke activiteit in de foodbizz de sterkste groeier is. Dat is de bezorging van maaltijden voor dadelijk gebruik én de bezorging van levensmiddelen. FoodService Instituut Nederland (FSIN) zet de cijfers jaarlijks op een rijtje. In 2018 groeide fooddelivery met ruim 20 procent. Dit zal ook in 2019 het geval zijn.

De bezorgomzet komt in 2018 uit op 3,2 miljard euro. Levensmiddelenbezorging is bezig aan een inhaalslag. Wellicht in 2019 al zal dit segment omzetmatig de maaltijdbezorging voorbij streven. Het FSIN bracht de bezorgmarkt in beeld met drie video's. Het bijgaande filmpje toont de totaalmarkt. Op You Tube vind je nog afzonderlijke video's over foodretail en foodservice. Het FSIN publiceerde voor zijn leden een uitgebreid deliverydossier. Hier lees je de highlites.


Šuzmedia

Grafiek FSW

The Big Three: McDonald's blijft achter

door Ubel, 2018 | Hoort McDonald's straks níet meer bij De Grote Drie van de restaurantbusiness? Mc groeit in elk geval veel minder snel dan zijn directe concurrenten.

Hoewel het bedrijf omzetmatig andere QSR-merken royaal voor blijft, stokt de uitbreiding van het aantal vestigingen en dus de aanwezigheid op lokale markten wereldwijd. Dit blijkt uit FSW's grafiek Planet Restaurant, waarvoor de getalsmatige groei van de grote drie van de restaurantbusiness is vergeleken. Het aantal vestigingen bijna twaalf jaar geleden is afgezet tegen de huidige situatie. Yum! (KFC, Taco Bell en Pizza Hut) en Subway breidden hun aanwezigheid aanmerkelijk sneller uit dan McDonald's.

Andere grote QSR-merken bedreigen de nummer 3-positie van McDonald's. Koffieketen Starbucks zag het aantal (soms kleine) outlets toenemen met bijna 126 procent van 12.500 in 2006 naar ruim 28.000 nu. Domino's en Dunkin' kenden een aanwas van ruim 60 procent. Zelfs Burger King liet het aantal outlets sneller groeien (plus 27 procent) dan McDonald's. De vijf QSR-merken die ná de top 3 komen, groeiden met ruim 60 procent naar bijna 76.000 outlets nu.

The Big Three hadden twaalf jaar terug opgeteld 94.500 vestigingen. Dat zijn er nu 124.788, een toename van ruim 32 procent. Bij Yum! Brands zijn overigens de vestigingen van kipformule Wing Street niet meegeteld, omdat de outlets altijd gekoppeld zijn aan Pizza Hut.

McSucces bestellen bij Bol.com

Šuzmedia



Bloedcheck of DNA-monster als voorafje

2018 | Gepersonaliseerd voedsel, het is een trend die steeds verder doorzet. "Eten dat is afgestemd op Jan Peters uit Velddriel," zoals de vooraanstaande cateraar Bob Hutten het uitdrukt.

Een bloedcheck of DNA-monster als voorafje. Om te bepalen welk eten het beste past bij jou constitutie. DNA-food is al volop praktijk. Bij bureaus als Habit, DNAFit en Thriva kun je zelftesten bestellen voor je DNA of bloedwaarden. Aan de hand van biomarkers geven de bureaus naar hun eigen zeggen passende dieetadviezen. Daarmee kun je terecht bij Amazon (Habit) om maaltijden te bestellen die je op het lijf zijn geschreven. In Londen richt maaltijdbezorger Vita Mojo zich op de gepersonaliseerde foodmarkt. Je kiest er zelf de ingrediënten en hoeveelheden voor jouw persoonlijke deliverymeal.

Bestellen bij Bol.com

Šuzmedia



Tap House: drinken uit de muur

door Ubel, 2018 | Zelf je bier of wijn tappen. In Nederland kan het ook. Bijvoorbeeld bij de vestigingen van 't Taphuys in Arnhem en Tilburg. De makers van deze video van Food Insider namen de proef op de som bij Brewport Tap House in Californië, geopend in april vorig jaar. Bij Brewport Tap House wordt eerst jouw ID gecheckt. Daarna krijg je een polsbandje dat registreert wat jij tapt. Je rekent bij vertrek af. Eten uit de muur, dat kennen we in ons land al heel lang. Consumeren uit de muur krijgt er met deze zelftapperijen een nieuwe dimensie bij. Het geeft extra beleving en is een welkome vorm van automatisering nu horecapersoneel schaars is. Trend of hype? De toekomst zal het leren.


Šuzmedia

Bron: RIVM

"Minder alcohol, aardappelen en vetten"

door Ubel, 2018 | Het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) peilt al decennialang wat Nederland eet en drinkt. Periodiek verschijnen dikke rapporten met veel data over onze calorie-inname.

RIVM's pas verschenen Voedsel Consumptie Peiling 2012-2016 is de opvolger van de VCP 2007-2010. Er wordt een trend bevestigd die het RIVM al eerder vaststelde: Nederlanders consumeren minder alcohol, aardappelen en vetten. Daarentegen groeit de inname van niet-alcoholische dranken, fruit/noten en sauzen en andere smaakmakers. Hier lees je nog veel meer actuele fooddata van het rijksinstituut.


Šuzmedia
Meer »

  Š 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld