Hi. Ik ben Ubel. Ik watch foodservice.

Foto Marlies Photography
Hi. Ik ben Ubel, foodservicewatcher. Ik voed jou met kennis over eten en drinken buitenshuis. Sinds 1991. Gericht op foodprofessionals in alle marktsegmenten.

Ik duid bewegingen in de buitenshuismarkt. Voer marktanalyses uit. Schrijf artikelen, geef lezingen en presentaties. Altijd met het vizier gericht op de toekomst. Verrijkte kennis nodig uit de FSW Data Bank? Kennis maken? Ik sta je graag te woord via 06 204 31 424. Of kijk hier voor meer informatie.



© uzmedia

Slechts 422 fastfoodrestaurants?

Artist impression: Wayback Burgers PR

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - Zijn er in Nederland maar 422 fastfoodrestaurants? Het werd me deze week een paar keer met verbazing gevraagd. Aanleiding: recente berichtgeving over het onderzoek "Fastfoodrestaurants in Beeld" van Van Spronsen & Partners.

Het onderzoek focust op restaurantmerken als McDonald's, Burger King en KFC in ons land ťn kleinere spelers als Five Guys en het Belgische Ellis Gourmet Burgers. Van Spronsen telt bijvoorbeeld Domino's (delivery) niet mee. Wel levert het onderzoek leuke gegevens op. Zoals: Roermond is met 8,7 fastfoods per (omgerekend) 100.000 inwoners het best voorzien. Het gemiddelde voor Nederlandse steden ligt op 4,8 fastfoodrestaurants per 100.000 inwoners. In de VS is dit in veel steden trouwens het gemiddelde per 10.000 inwoners.

Zelf registreer ik Amerikaanse restaurantconcepten apart. Hierbij hanteer ik de Amerikaanse definitie van QSR's ofwel Quick Service Restaurants. Daaronder vallen ook merken als Domino's, Subway, Dunkin' en Papa John's. Wayback Burgers in Breda is de nieuwste loot aan de stam. Volgens deze definitie telt ons land 924 QSR's: 5,4 op elke 100.000 inwoners. Samen hebben de QSR's 1,4 miljard euro omzet. Het onderzoek van Van Spronsen vind je hier.



© uzmedia

Als frietdeskundige op SBS6



VIDEO VAN SBS6, 2019 - Over friet vertel ik altijd graag. Ik doe al ruim een kwart eeuw onderzoek naar de vaderlandse frietcultuur, een uit de hand gelopen hobby. En een passie, want ik houd van friet, wie niet?

Kortgeleden draafde ik op in Wat Eten We?, een TV-programma van SBS6, overduidelijk powered by Jumbo Supermarkten. Ik deel kennis over de herkomst van friet, de naamgeving en de trends. O ja. Voor zover ik heb kunnen naspeuren, is het dit jaar precies 150 jaar geleden dat de friet in ons land werd geÔntroduceerd. Door Waalse frietverkopers op de kermis in Breda, vermoedelijk. De opnames zijn gemaakt bij Van Gogh Frites in Amersfoort. We zien hoe eigenaar ťn meesterbakker Arn Zuyderduin zijn ambachtelijke friet maakt. Mijn bijdrage start na 14 minuten en 30 seconden in deze video.



© uzmedia

Worden restaurants Uberfabriekjes?

Foto: Uber Eats PR

BLOGCOLUMN FSIN, 2019 - Vergeet Editions van Deliveroo. Hun stedelijke containerkeukens voor bezorgmaaltijden zijn kinderspel vergeleken bij Ubers virtuele restaurants. Virtuele restaurants, dat zijn maaltijdmerken die enkel en alleen bestaan op de apps van het techconcern. Met de uitrol ervan zet Uber Eats niet alleen de deliverymarkt op z’n kop, de aanpak kan verregaande gevolgen hebben voor de hele restaurantbusiness wereldwijd. Een virtueel restaurant, hoe ziet dat eruit in de werkelijke wereld? Lees de hele column op de website van het FSIN.


© uzmedia

Baconmania, 'n enorm spektakel

Foto: Shutterstock

COLUMN VLEES NL, 2019 - Daalt de vraag naar bacon? Een journalist van een Amerikaanse website met agrarisch nieuws vroeg het zich kortgeleden af. Immers, de varkensprijzen daalden. Dit lijkt echter vooral te komen door een overaanbod: de VS hielden vorig jaar meer varkens dan ooit tevoren. Hoe het zij, de consumptie van bacon is al ruim tien jaar een enorme hype in de VS. “Bacon mania” werd zelfs gebombardeerd tot een apart lemma op de Amerikaanse editie van Wikipedia. In ons land neemt de buitenhuisconsumptie van bacon nu ook toe... Lees de hele column op de website van Vlees.nl.


© uzmedia

Snel, sneller, snelst

Foto: Thuisbezorgd Ikea

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - De markt van foodbezorging is zo dynamisch, dat het nieuws nauwelijks meer tot je doordringt. Daarom een tussenbalans. Deliveryactualiteiten van de laatste weken.
  • Picnic start proef met maaltijdboxen.

  • Picnic: zondagse bezorging in 70 steden.

  • Ikea: experiment foodbezorging in Groningen.

  • AH lanceert deliveryservice Allerhande Kookt.

  • AH to go start in Amsterdam met bezorging.

  • Jumbo: proef combi-bezorging maaltijden/boodschappen

  • Uber Eats ook voor restaurants met eigen koeriers.

  • Uber Eats deelt app-data met restaurants.

  • Thuisbezorgd 2018: 19 procent meer bestellingen.

  • Record Domino's: 50.000 bestellingen op nieuwjaarsdag.

  • Deliveroo: rechter blokkeert zzp-koeriers.


© uzmedia

Local sourcing in beeld



VIDEO VAN GOGH FRITES, 2019 - Streekproducten, producten met ingrediŽnten uit de eigen omgeving. In hoog tempo veroverde local sourcing de afgelopen jaren de horecakeuken. Misschien moet je in plaats van veroverde "heroverde" schrijven: ooit was het immers heel gewoon dat met ingrediŽnten van lokale boeren en ambachstlieden werd gewerkt. In deze video is prachtig in beeld gebracht waar Abraham tegenwoordig de mosterd haalt. Arn Zuyderduin van Vlaams Friteshuis Van Gogh in Amersfoort gidst ons langs leveranciers in de buurt, die de ingrediŽnten leveren voor zijn kroketten.


© uzmedia

AH maakt na 30 jaar 'n comeback

Foto: McDonald's Nederland

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - De nieuwe foodrealiteit dwingt Albert Heijn opnieuw actief te worden in de horeca en foodservice. Maaltijdbezorging snoept omzet uit de schappen. Met nieuwe concepten als Deli Kitchen, Bakery Cafť en Allerhande Kookt betreedt AH een markt die het dertig jaar geleden achter zich liet.

AH had bijna een eeuw geleden [1923] al tearooms onder de naam Formosa. Het was bijvangst uit de overname van een melkfabriek. Vanaf 1959 pakt AH de horeca serieuzer op. AH opent lunchroom American Corner in Amsterdam. President-directeur Albert Heijn [32] zei: "We moeten een behoefte kweken bij de Nederlanders om niet tussen de middag de uitgedroogde boterhammen van gisteren te eten." Onder de naam Albert's Corner start AH lunchrooms in meer binnensteden. Omdat het autobezit toeneemt, verkassen ze naar snelweglocaties, waar ze later de naam AC Restaurant krijgen.

Albert Heijn hielp en passant hamburgerketens Wimpy [1963-1969] en McDonald's [1971-1974] uit de startblokken in ons land. Het had bovendien een cateringbedrijf [1978-1983] onder de naam Apco. Het werd verkocht aan Van Hecke, nu Sodexo Nederland. Met de verkoop van zijn 30 AC Restaurants, waarvan 16 in Nederland, zei AH in 1989 de horeca vaarwel. Tot nu.



© uzmedia
Meer »

  © 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld