TWITTERLINKEDININSTAGRAMENGLISHDOWNLOADSPRIVACY








© uzmedia

Recent werk FSW

McMeatless Montagefoto


jan 2020. Hoe je het ook wendt of keert: 2019 was het doorbraakjaar van de plantaardigheid in de foodservice. Niet alleen in ons land, maar in heel Europa. Over Europa gesproken: FSW werd recent meer dan eens benaderd voor het geven van insights in de Europese foodservice-industrie. Selectief overzicht van de werkzaamheden vorig jaar:

Journalistiek werk: bijdragen aan vakbladen als Food Strategy en Frituurwereld, columns voor FSIN.nl, Vlees.nl en Smulgidsblog. Daarnaast speciale producties als het jubileummagazine van formulehuis FFC en de eerste editie van de Nationale Smulgids.

Marktanalyses en onderzoek: eat-out in Nederland 2018, onderzoek QSR.EU, analyses van foodkanalen voor FSIN Beleidsmonitor én updates FSIN Food 500 en fooddelivery-markt. Lezingen: Foodservice Future EU, 150 jaar friet in Nederland en lezing marketing voor recreatieondernemers.


© uzmedia

Sociale lijm

Foto HMSHost International


jan 2020. Sociale lijm. Zo typeert Walter Seib de foodservice-industrie. Seib sprak op het FSIN Brunchcongres 2020. De ceo van HMSHost International werd er gepresenteerd als de nieuwe FSIN-voorzitter; de opvolger van Paul Bringmann.

Sociale lijm. Het doet denken aan een omschrijving die Dick Wildeman ooit muntte. De overleden biergoeroe omschreef de horeca, het café in het bijzonder, als "de huiskamer van de samenleving". Net als Wildeman vroeger, heeft Seib altijd veelzeggende oneliners paraat. "Wij voeden niet alleen het lichaam maar ook de ziel. Mensen die weg zijn van huis, willen zich bij ons thuis voelen." Lees hier het hele verslag van Seibs presentatie.


© uzmedia

Horecava's Hoofdwoord

Foto Horecava Pers


jan 2020. Geen twijfel mogelijk. Het Hoofdwoord van de Horecava 2020 is vegan. Vorig jaar barstte de plantaardige trend al los, dit jaar is er geen ontkomen aan. Vrijwel langs alle wandelpaden staat het met grote letters geschreven op de wanden van de stands: vegan.

Ook tijdens lezingen, presentaties, congressen en vakwedstrijden: veggie en vegan bepalen de trendverhalen. De 125-jarige Vegetariërs Bond presenteerde op de beurs in Amsterdam RAI het restaurantkeurmerk Lekker Vega.



© uzmedia

Kritisch lunchen

Foto Lekkerste Wedstrijden


jan 2020. Vele, vele tientallen keren zat ik in jury's. De laatste jaren kwam het er niet van. Fijn om het nu weer eens te doen. Op de eerste dag van de Horecava was ik juryvoorzitter bij vakwedstrijd Het Lekkerste Lunchgerecht van Nederland. De jury was unaniem over de winnaar: lunchgerecht Burrata di Vega van Tjarda Romeijn en 't Stads-Koffyhuis in Delft.


© uzmedia

Breedste foodveld

Foto Jumbo Supermarkten


dec 2019. Jumbo wil spelen "op een breder foodveld dan de andere retailers. Wij willen de klant voorzien in zoveel mogelijk foodbehoeften". Dat zegt Ton van Veen, financieel directeur van Jumbo Supermarkten, in een interview dat ik met hem hield voor FSIN's vakblad Food Strategy.

Van Veen komt aan het woord over onder meer de samenwerking met de Hema, over La Place, Jumbo City en het project Foodcoach. Bovendien gaat Van Veen uitgebreid in op boodschappenbezorging als verdienmodel. Op de FSIN-website kun je het hele interview lezen.


© uzmedia

Eetwoord van 2019

Foto Shutterstock, Lady Gaga in vleesjurk


jan 2020. Het Eetwoord van het Jaar is geen fantasierijk woord. Maar er was gewoon geen ontkomen aan. Vleesschaamte is het Eetwoord van 2019. Op de groslijst staat meer eettaal die een relatie heeft met vleesminderen. Zoals: carnisten, hegan, net-echtburgers, hybride vlees en veganuari.

Drie nominaties op de groslijst zijn gelinkt aan internet; de slogan "hap, klik, weg" en de woorden instafood en internethap. Het lekkerst bekkende woord van de lijst is "pilspoezen", een drinkwoord. Maar daarmee durf je anno 2020 niet meer aan te komen. Pilspoezen, je zou er plaatsvervangende vleesschaamte van krijgen. De groslijst 2019 en meer bijzonderheden vind je hier.


© uzmedia

Roet is trending

Foto Shutterstock


jan 2020. Roet is trending in de horeca. Ik kreeg een persbericht over veganistische worstjes. En zag gitzwarte korstjes. In mijn mail trof ik een promofoto van vleesloze mini-frikandellen; mét roet. Ook toppers doen het. Noma in Kopenhagen serveerde zwart geroosterde knolselderij die leek op kebab. Zelf kreeg ik al eens hippe bloemkool van de barbecue voorgezet; vol zwartgeblakerde vlekken.

Maar in restaurants éten wij niet alleen roet. We ademen het ook steeds vaker. Dankzij houtgestookte ovens, hoog opvlammende bbq-roosters en, ter verhoging van de gezelligheid, houtkachels in de zaak en vuurkorven op het terras. Miljoenen klanten vinden dat helemaal niet gastvrij; zeker de vele honderdduizenden long- en luchtwegpatiënten niet. En ook voor medewerkers is een rokerige omgeving omgeving niet prettig, heb ik altijd begrepen.


© uzmedia
Meer »

  © 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld