Local sourcing in beeld



VIDEO VAN GOGH FRITES, 2019 - Streekproducten, producten met ingrediŽnten uit de eigen omgeving. In hoog tempo veroverde local sourcing de afgelopen jaren de horecakeuken. Misschien moet je in plaats van veroverde "heroverde" schrijven: ooit was het immers heel gewoon dat met ingrediŽnten van lokale boeren en ambachstlieden werd gewerkt. In deze video is prachtig in beeld gebracht waar Abraham tegenwoordig de mosterd haalt. Arn Zuyderduin van Vlaams Friteshuis Van Gogh in Amersfoort gidst ons langs leveranciers in de buurt, die de ingrediŽnten leveren voor zijn kroketten.


© uzmedia




© uzmedia

Slechts 422 fastfoodrestaurants?

Artist impression: Wayback Burgers PR

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - Zijn er in Nederland maar 422 fastfoodrestaurants? Het werd me deze week een paar keer met verbazing gevraagd. Aanleiding: recente berichtgeving over het onderzoek "Fastfoodrestaurants in Beeld" van Van Spronsen & Partners.

Het onderzoek focust op restaurantmerken als McDonald's, Burger King en KFC in ons land ťn kleinere spelers als Five Guys en het Belgische Ellis Gourmet Burgers. Van Spronsen telt bijvoorbeeld Domino's (delivery) niet mee. Wel levert het onderzoek leuke gegevens op. Zoals: Roermond is met 8,7 fastfoods per (omgerekend) 100.000 inwoners het best voorzien. Het gemiddelde voor Nederlandse steden ligt op 4,8 fastfoodrestaurants per 100.000 inwoners. In de VS is dit in veel steden trouwens het gemiddelde per 10.000 inwoners.

Zelf registreer ik Amerikaanse restaurantconcepten apart. Hierbij hanteer ik de Amerikaanse definitie van QSR's ofwel Quick Service Restaurants. Daaronder vallen ook merken als Domino's, Subway, Dunkin' en Papa John's. Wayback Burgers in Breda is de nieuwste loot aan de stam. Volgens deze definitie telt ons land 924 QSR's: 5,4 op elke 100.000 inwoners. Samen hebben de QSR's 1,4 miljard euro omzet. Het onderzoek van Van Spronsen vind je hier.



© uzmedia

Vijfde comeback van de hotdog

Foto: Lekkerste Wedstrijden/Tamara Verheij

COLUMN VLEES NL, 2019 - De hotdog is heet. Links en rechts poppen in ons land de laatste twee, drie jaar nieuwe stedelijke hotdogbarretjes op. Haute is de hotdog ook. De nieuwe formules serveren namelijk “culinaire hotdogs” met veel smaakbeleving. Ja, dankzij fantasierijke toppings met een keur aan ingrediŽnten, werd de hotdog een beetje haute cuisine. Is de hotdog dit keer een blijvertje in ons land? Enfin, over de hotdog zijn mooie verhalen te vertellen... Lees de hele column op de website van Vlees.nl.


© uzmedia

Worden restaurants Uberfabriekjes?

Foto: Uber Eats PR

BLOGCOLUMN FSIN, 2019 - Vergeet Editions van Deliveroo. Hun stedelijke containerkeukens voor bezorgmaaltijden zijn kinderspel vergeleken bij Ubers virtuele restaurants. Virtuele restaurants, dat zijn maaltijdmerken die enkel en alleen bestaan op de apps van het techconcern. Met de uitrol ervan zet Uber Eats niet alleen de deliverymarkt op z’n kop, de aanpak kan verregaande gevolgen hebben voor de hele restaurantbusiness wereldwijd. Een virtueel restaurant, hoe ziet dat eruit in de werkelijke wereld? Lees de hele column op de website van het FSIN.


© uzmedia

Snel, sneller, snelst

Foto: Thuisbezorgd Ikea

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - De markt van foodbezorging is zo dynamisch, dat het nieuws nauwelijks meer tot je doordringt. Daarom een tussenbalans. Deliveryactualiteiten van de laatste weken.
  • Picnic start proef met maaltijdboxen.

  • Picnic: zondagse bezorging in 70 steden.

  • Ikea: experiment foodbezorging in Groningen.

  • AH lanceert deliveryservice Allerhande Kookt.

  • AH to go start in Amsterdam met bezorging.

  • Jumbo: proef combi-bezorging maaltijden/boodschappen

  • Uber Eats ook voor restaurants met eigen koeriers.

  • Uber Eats deelt app-data met restaurants.

  • Thuisbezorgd 2018: 19 procent meer bestellingen.

  • Record Domino's: 50.000 bestellingen op nieuwjaarsdag.

  • Deliveroo: rechter blokkeert zzp-koeriers.


© uzmedia

AH maakt na 30 jaar 'n comeback

Foto: McDonald's Nederland

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - De nieuwe foodrealiteit dwingt Albert Heijn opnieuw actief te worden in de horeca en foodservice. Maaltijdbezorging snoept omzet uit de schappen. Met nieuwe concepten als Deli Kitchen, Bakery Cafť en Allerhande Kookt betreedt AH een markt die het dertig jaar geleden achter zich liet.

AH had bijna een eeuw geleden [1923] al tearooms onder de naam Formosa. Het was bijvangst uit de overname van een melkfabriek. Vanaf 1959 pakt AH de horeca serieuzer op. AH opent lunchroom American Corner in Amsterdam. President-directeur Albert Heijn [32] zei: "We moeten een behoefte kweken bij de Nederlanders om niet tussen de middag de uitgedroogde boterhammen van gisteren te eten." Onder de naam Albert's Corner start AH lunchrooms in meer binnensteden. Omdat het autobezit toeneemt, verkassen ze naar snelweglocaties, waar ze later de naam AC Restaurant krijgen.

Albert Heijn hielp en passant hamburgerketens Wimpy [1963-1969] en McDonald's [1971-1974] uit de startblokken in ons land. Het had bovendien een cateringbedrijf [1978-1983] onder de naam Apco. Het werd verkocht aan Van Hecke, nu Sodexo Nederland. Met de verkoop van zijn 30 AC Restaurants, waarvan 16 in Nederland, zei AH in 1989 de horeca vaarwel. Tot nu.



© uzmedia

Foodable Techtrends van 2019



FOODABLE VIDEO, 2019 - Technologie die bestaande branches en infrastructuren opschudt en overhoop gooit. De toepassingen van digitale technologie dienen zich de laatste jaren zo snel aan, dat je steeds weer versteld staat over de mogelijkheden en de omvang van de effecten. Ook het komende jaar zullen we af en toe ongetwijfeld weer verbluft zijn en overbluft worden.

In de bijgaande video van Foodable zijn 5 techtrends op een rijtje gezet. Ze zullen volgens de Amerikaanse foodservicedeskundige Paul Barron hun effect niet missen. Natuurlijk blockchain, maar ook virtual en augmented reality krijgen (meer) impact op food en foodservice. De techkracht van Amazon is volgens Foodable een trend op zich.



© uzmedia
Meer »

  © 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld