Privacy StatementLeveringsvoorwaarden


Met het vizier gericht op de toekomst

Ubel Zuiderveld, Marliesphotography.nl
door Ubel Zuiderveld, 2018 | Gericht op foodservice professionals, volg ik de markt van eten en drinken buitenshuis sinds 1991 op de voet. Eerst als (hoofd)redacteur van vakmedia, sinds twaalf jaar als zelfstandig foodservicewatcher. Met het vizier gericht op de toekomst deel ik kennis en duid ik trends in de horeca, quick service, catering en overige foodservice. Ik schrijf beschouwende artikelen, analyseer en onderzoek deelmarkten, verzorg lezingen. Dit jaar nam ik gedwongen een time-out. Laat ik zeggen dat de boosdoener, genaamd k, snel verwijderd was, maar de chemootjes die erop volgden mij niet in de koude kleren zijn gaan zitten. De komende maanden hoop ik langzaam maar zeker het delen van kennis en duiden van trends weer op te pakken. Met het vizier gericht op de toekomst.


Šuzmedia
Rijdende Rechter, ik wil weer een nixer zijn

Foto Shutterstock

door Ubel Zuiderveld, 2018 | Ineens gebeurde het. Een paar jaar geleden. Ik werd zonder dat ik het wist overgeplaatst. Mijn hele leven behoorde ik tot de stam der nixers. Ofwel Generatie X. Maar van de ene op de andere dag transfereerden onderzoekers mij naar een compleet andere generatie. De babyboomers. Om een duistere reden rekten veel onderzoekbureaus (nee, niet alle) de babyboomers op tot ná mijn geboortejaar 1962. Sommige leggen de grens zelfs bij "tot en met 1965". Dan is dus zelfs mijn zusje een babyboomer. Nou, dat is ze écht niet.

Voorheen was 1960 de uiterste grens waarin babyboomers geboren mochten worden. Daarna was je Generatie Nix, mijn cluppie. Babyboomers vind ik beste mensen. Maar blijkens onderzoeksgegevens die ik her en der tegenkom, hoor ik er écht niet bij. Ik zit ermee, voel me zelfs wat ontheemd. In één definitie, "1946 tot en met 1965", ben ik zelfs op vijf jaar na een generatiegenoot van mijn moeder. Dat kan toch niet? Rijdende Rechter, ik eis dat ik weer lid mag worden van Generatie Nix, de club waarvan ik een slordige halve eeuw lid was. Ik citeer wat dit betreft bureau Motivaction: "Generatie Nix (1956-1970). Verloren generatie. Recessie, Ban de Bom en disco." Nee, niet zo leuk allemaal. Maar tja, het is wel mijn stam ten voeten uit.

Bestellen bij Bol.com


Šuzmedia
Bio: miljard meer in tien jaar tijd

FSW Grafiek

door Ubel Zuiderveld, 2018 | Biologische voedingsmiddelen. In 2000 was de omzet nog niet eens een kwart miljard euro. Nu is het ruim anderhalf miljard, grofweg een miljard meer dan tien jaar terug. In de speciaalzaken stokt de omzetgroei (maar dat geldt voor deze hele sector), in de supermarkt gaat het hard. Bionext stelt vast dat biologische voeding buitenshuis, in de foodservice dus, sinds 2014 aan een opmars bezig is. Maar meer dan 1,6 procent is het aandeel bio buitenshuis echter niet. Voor heel Nederland ligt het percentage iets boven de 3 procent. Hiermee ligt Nederland nog altijd achter bij Duitsland (ruim 4 procent) en Denemarken (ruim 8 procent). Rabobank taxeert dat het aandeel in ons land stijgt naar 7 procent in 2025. Dit betekent een omzet aan biovoeding van circa 3,8 miljard euro over acht jaar.


Šuzmedia
Fotogenieke, fel gekleurde gerechten



door Ubel Zuiderveld, 2018 | Talltanic is een You Tube-kanaal met bijna 2,2 miljoen abonnees. Velen zijn immers gek op filmpjes met de grootste dit, de waanzinnigste dat én de meeste zus en zo. Talltanic grossiert in zulke gefilmde lijstjes. Leerzaam voor foodontwerpers en foodverkopers is de video met 25 Viral Food Trends. Het toont eens te meer aan dat eten tegenwoordig een streepje voor heeft als het fotogeniek is. Instagram eet immers altijd mee. Conclusie vooraf: fel gekleurde, welhaast fluoriserende ingrediënten vieren hoogtij.


Šuzmedia
Fris Frituren, 't eerste frituurkookboek

door Ubel Zuiderveld, 2018 | Voor zover mijn kennis reikt, is het een primeur. Ik kan mijn althans niet heugen dat ooit eerder een Nederlands kookboek verscheen waarin frituren als bereidingsmethode centraal staat. Kookboekenschrijfster Angela Prins uit Veendam durfde het aan. Onlangs verscheen haar kleurrijke smaakboek Fris Frituren. We maken kennis met talloze gefrituurde gerechten uit internationale keukens en natuurlijk Nederland. Gefrituurde haring, ooit geproefd? Aan de tekst op de backcover leverde ik een bescheiden bijdrage. Daar citeer ik uit Werumeus Bunings beroemde kookboek 100 avonturen met een pollepel. Het verscheen in 1939. Destijds verzuchtte Werumeus Buning al, dat je aan frituren een apart receptenboek zou kunnen wijden. Het is tachtig jaar na zijn verzuchting nu een feit. Te koop via Bol.com.


Šuzmedia
Groei van de QSR's in beeld

FSW Grafiek

door Ubel Zuiderveld, 2018 | Papa John's, Taco Bell, Dunkin' Donuts. En nog enkele andere Amerikaanse QSR's ofwel quick service restaurants streken recentelijk neer in Nederland. Over een paar jaar weten we of ze succesvol zijn en blijven. De Amerikaanse QSR-merken die al langer in ons land actief zijn, doen het in elk geval goed. De bijgaande grafiek laat de omzet van 2018 zien, vergeleken met 1998. Duidelijk is dat McDonald's, dat nog steeds sterk groeit, zijn jarenlange monopolie definitief kwijt is. Dit jaar zal de omzet van deze merken in ons land opgeteld dichtbij 1,5 miljard euro uitkomen.

McSucces bestellen bij Bol.com


Šuzmedia
Diervriendelijker en dus plantaardiger



2018 | Lezingen, congressen en trendrapporten over de plant-based foodtrend woekeren als de Japanse duizendknoop over de westerse wereld. Geen twijfel mogelijk: plantaardige producten hebben de toekomst. Met name het aantal flexitarische en veganistische consumenten stijgt snel, de hoeveelheid vegetariërs groeit al decennialang gestaag. De Amerikaanse restaurantgoeroe Paul Barron duidt de plantaardige trends op zijn You Tube-kanaal Foodable.


Šuzmedia
Jongeren drijven ontbijt buitenshuis

Foto McDonald's Duitsland
2018 | Jongere generaties stuwen de ontbijtmarkt buitenshuis op tot grote hoogten. Dit blijkt uit de recent verschenen FSIN Foodshopper Monitor. Bijna één op de vijf jongeren van de Millennial-generatie ontbijt minstens één keer per week buitenshuis. De komende jaren zal het buitenshuis ontbijten zich versneld doorontwikkelen: Generatie Z, de jongste consumenten, zullen naar verwachting nog vaker hun ontbijt buitenshuis nuttigen. 28% van alle ondervraagden heeft een duidelijke motivatie voor zijn uithuizige keuze: tijdgebrek en dus haast. In de Foodschopper Monitor belicht het FSIN alle dagelijkse eetmomenten vanuit het gezichtspunt van verschillende generaties.


Šuzmedia
Meer »

  Š 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld